蛋黄酥
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A艾尚烘焙
工具：电子称、面包机、一个不锈钢盆、防粘擀面杖、定位圈、硅胶垫、筷子、晾晒架、喷水壶、烤盘、锡纸、油纸、羊毛刷
食材：中筋面粉(推荐风筝牌)、黄油、细砂糖、水、低筋面粉、土鸡蛋、黑芝麻、鲜鸭蛋黄、红豆沙(推荐广州酒家、莲香楼)、高度白酒
食材：中筋面粉(推荐风筝牌)、黄油、细砂糖、水、低筋面粉、土鸡蛋、黑芝麻、鲜鸭蛋黄、红豆沙(推荐广州酒家、莲香楼)、高度白酒
用料
| 中筋面粉【油皮】 | 225g |
| 水【油皮】 | 90g |
| 砂糖【油皮】 | 45g |
| 黄油(猪油)【油皮 】 | 83g |
| 低筋面粉【油酥】 | 180g |
| 黄油(猪油)【油酥】 | 90g |
| 鸭蛋黄 | 24个 |
| 红豆沙 | 600g |
蛋黄酥的做法
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称好油皮材料。
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用面包机和面功能揉到出膜状态，盖好盖子饧发二十分钟左右再进行制作。
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隔水融化油酥用的黄油，放凉备用。
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揉油皮的时候，处理一下蛋黄。
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去掉蛋黄外面的薄膜，放入烤盘。
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喷白酒放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右。
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表面微黄，放凉待用。
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混合油酥材料。
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放进保鲜袋，饧二十分钟左右再进行制作。
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豆沙馅逐一称重。
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包入蛋黄。
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都包好了！
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油酥称重。
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分成24份。
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油皮称重。
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分成24份。
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油皮用手按压一下包入油酥，我的包制方法和包包子一样。
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擀面棍套上定位圈。
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面团收口向下。
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擀成鸭舌状，从下向上卷起。
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都做好静置20分钟左右，注意盖好湿毛巾保湿。
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面团竖过来。
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收口向上擀成长条形，注意动作轻柔，不要把油皮擀破。
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从下往上卷起。
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都做好静置20分钟，注意盖好湿毛巾保湿。
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中间用手指压一下对折过来开口向上压扁。
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用擀面杖从中间向上下左右各擀一下，不要来回擀，容易混酥。
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包入豆沙蛋黄馅。
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用虎口慢慢往上拔，收紧封口，团圆。
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封口向下放入烤盘。
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都好的样子！
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分离出蛋黄。
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刷两遍蛋黄液，要想蛋黄酥好看用土鸡蛋哦。
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撒上黑芝麻。
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白芝麻是没有蛋黄的，请忽略。
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烤箱预热150度，上下火，中层40分钟左右，注意上色合适，可以加盖锡纸。
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香喷喷的蛋黄酥出锅喽！
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流口水😜
小贴士
注意事项：
①蛋黄最好是腌的鲜鸭蛋黄，口感更软糯，黄油推荐总统的，油用猪油会更香，最好买猪板油自己熬制。
②油皮一定要揉出膜，这样包的时候不容易破和混酥，每擀一次要饧发二十分钟左右，注意要盖好保鲜膜和湿毛巾。
③蛋黄液用土鸡蛋烤出来的蛋黄酥颜色更漂亮。
④烤箱温度根据自家烤箱情况设定，最好低温慢烤。
⑤每个品牌面粉吸水性不同，油皮软硬度要像耳垂，油酥软硬度比油皮软一点，水和油量根据情况自行增减。
保存方法：
完全冷却后密封保存，自制的没有添加剂，尽快食用，常温3天，冷藏7天，酥皮如果受潮可以放入烤箱150度5分钟左右回炉一下。
①蛋黄最好是腌的鲜鸭蛋黄，口感更软糯，黄油推荐总统的，油用猪油会更香，最好买猪板油自己熬制。
②油皮一定要揉出膜，这样包的时候不容易破和混酥，每擀一次要饧发二十分钟左右，注意要盖好保鲜膜和湿毛巾。
③蛋黄液用土鸡蛋烤出来的蛋黄酥颜色更漂亮。
④烤箱温度根据自家烤箱情况设定，最好低温慢烤。
⑤每个品牌面粉吸水性不同，油皮软硬度要像耳垂，油酥软硬度比油皮软一点，水和油量根据情况自行增减。
保存方法：
完全冷却后密封保存，自制的没有添加剂，尽快食用，常温3天，冷藏7天，酥皮如果受潮可以放入烤箱150度5分钟左右回炉一下。
