Petrus柏翠电器
好卷不易裂的小四卷
8.5
综合评分
44
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模样生活原创美食视频之《奶油蛋糕卷--小四卷》； 更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活
用料
好卷不易裂的小四卷的做法
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首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
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蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
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然后一边加玉米油一边搅匀
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加入牛奶，继续搅拌均匀
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拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀
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搅打好的蛋黄糊状态粘稠
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蛋白里加几滴柠檬汁
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用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
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然后分2次加入细砂糖，继续低速打发
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打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现
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取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
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再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀
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做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中
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先用刮板将中间的面糊推向四角
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然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
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最后刮平表面，震几下，震出气泡
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放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟
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出炉后震几下，放旁边晾凉备用
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淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷
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先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
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然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上
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底部朝上，始末两端斜着切掉一部分
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然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹
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用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕
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最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型
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锯齿刀烫热后切去两头
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挤上奶油
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放上水果装饰即可
小贴士
1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更佳绵软细腻
2、蛋糕卷要冷藏定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤
3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀
2、蛋糕卷要冷藏定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤
3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀
