正宗青海西宁酿皮
7.4
综合评分
17
人做过这道菜
午夜凶灵9576
我做的酿皮，绝对不敢和西宁当地的老字号相比，但是，真正自己在家动手做的，那我还没见过做的比我好的！这次，我把步骤详细的描述出来，希望和我一样身在外地的朋友也能品尝到正宗的酿皮！不要再用那些凉皮来欺骗自己的味蕾了！
用料
| 面粉 | |
| 食用碱(不可用小苏打) | 一汤匙 |
| 韭菜辣椒面等 |
正宗青海西宁酿皮的做法
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三杯面，具体多少克，我也不好估计，大约一斤多吧！
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现在盆里和成团
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在面板上使劲揉面，揉到光滑无颗粒，然后醒面十到十五分钟！
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洗面，通过对面团的揉捏，把淀粉洗出来。
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余下的面筋要多次洗，洗到像一团棉絮一样，这才是面筋成功的秘诀！我刻意在蒸面筋的盘子上开了两个洞，这样蒸汽水可以流出去，让面筋更蓬松！
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面筋大火蒸30分钟
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洗面后的淀粉水沉淀半个小时就够了，倒去上层的水，留下淀粉浆，加入一汤匙食用碱，搅拌均匀！
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酿皮大火蒸10到15分钟，取出晾凉，做好韭辣等调味料……余下的就不用说了！
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这才是青海的酿皮……
小贴士
面筋要洗好，切不可偷懒，棉絮状！调料要做好！
