烘焙疯子Ella
柠檬味噌慕斯
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人做过这道菜
来自霓虹国的柠檬味噌慕斯
味道清新又刺激可以很好满足你的猎奇心理.
本菜谱有直播视频可以回看,http://www.yizhibo.com/l/4vFc7eJnRy-Ln75A.html
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用料
| 英式奶酱 | |
| 蛋黄 | 44 |
| 砂糖 | 27 |
| 淡奶油 | 450 |
| 牛奶 | 8 |
| 慕斯 | |
| 白巧克力 | 95 |
| 吉利丁片 | 2.5 |
| 味增 | 50 |
| 杏仁蛋白蛋糕底 | |
| 杏仁粉 | 110 |
| 细砂糖 | 55 |
| 蛋白 | 105 |
| 砂糖 | 14 |
| 柠檬汁 | 3 |
| 芥花籽油 | 23.5 |
| 柠檬凝乳 | |
| 柠檬汁 | 120 |
| 蛋黄 | 31 |
| 全蛋 | 40 |
| 柠檬皮糖 | 32 |
| 黄油 | 40 |
| 吉利丁片 | 1.2片 |
| 味噌奶油 | |
| 淡奶油 | 150 |
| 味噌 | 15 |
| 砂糖 | 15 |
柠檬味噌慕斯的做法
-
英式奶酱,蛋黄跟砂糖混, 牛奶和淡奶油一起煮到微沸,冲蛋, 倒回, 煮到82度左右
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吉利丁片事先冰水泡软,白巧克力事先微波炉融化, 液态即可.
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1部分加入液态的白巧克力,混合后再加回剩余的1
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将软化的吉利丁片和味增加入3用均质机打一下.冷冻备用
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吉利丁泡软,蛋黄全蛋柠檬皮糖混合均匀, 然后跟柠檬汁混合, 煮到81-82度.加入黄油搅拌均匀.然后再加入吉利丁片
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蛋白加柠檬汁加糖打到8分发,加入杏仁粉和糖,最后放入芥花籽油 上火185下火175烤13分钟
-
味噌奶油
所有材料混合均匀, 打到7-8分发 -
所又部分都凉透定型后一层一层组合
