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陈皮牛肉：四川经典凉菜
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！
用料
| 牛里脊肉 | 400克 |
| 陈皮 | 10克 |
| 白兰地 | 30毫升 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 花椒 | 5克 |
| 芝麻油 | 5毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 糖色 | 适量 |
| 八角 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 草果 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 橙皮丝 | 少许 |
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法
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陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
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牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
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油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
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另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
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再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
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然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
