鲜肉包子（馅料加香菇、豆腐、葱）

取两块三层肉，洗净去皮，用厨房纸吸掉肉块表面的水分。

将肉块切成小粒，同时抓一小把香菇泡发，洗净，沥干。

将切好的肉粒和香菇一起丢进料理机打碎。如果是给牙口不好的老人食用，料理机要打久一点，使肉和香菇软烂。如果喜欢馅料有嚼劲，就不要使用料理机了，将肉和香菇用菜刀稍微剁碎就行。

料理机打完，香菇肉泥是这样的。

在香菇肉泥中加入切碎的香葱。用筷子搅拌均匀。

再加入切好的豆腐碎，用筷子搅拌均匀。

在搅拌好的肉泥中，倒入小半碗玉米油。

加入3汤勺黄豆酱。用筷子搅拌均匀。

接着加入1汤勺老抽，搅拌均匀。

加入半汤勺味精，搅拌均匀。

加入4汤勺料酒，搅拌均匀。

依个人所好，加入适量的胡椒粉。喜欢辣就多加点。

   所有调味料都均匀拌入后，用筷子挑起一点馅料尝尝味道，如果是入口就觉得很咸，可以再加点豆腐碎稀释咸味。一般这个配方是不用再加盐的，黄豆酱和老抽就够咸了。
   将馅料盖一层保鲜膜，入冰箱冷藏。

现在开始做包子皮。用电子秤取250g面粉（普通面粉）。

在面粉中加入一汤勺猪油，没有猪油的话换成黄油也行，就是要固体油。建议用猪油，黄油奶味重。

再加入半小勺盐，小勺是奶粉罐里的那种，大概就行。

再加入一丢丢泡打粉，没有的话就不加，加了泡打粉的包子皮会比较松软。

另取小碗，放入4g干酵母粉，加入温水化开，静置2分钟后再倒入面粉中。

现在可以开始揉面了。小半碗水就够用了，水分4次加入面粉，一只手边顺时针搅拌面团。至少要20分钟才能把面团揉到光滑。期间，如果面团太干，要加点水，水要一点点的加。如果不小心加太多水，面团太湿黏手，就加点面粉。

很重要的一步来了，当面团基本揉到光滑不粘手时，抓起面团，从高处用力往盆里扔，连续扔两次，再揉，再扔两次，再揉，重复这个过程3-4次，能让面团在你手中变得柔软乖巧。

面光，盆光，手光，当“三光政策”出现时，面团就揉好了。

锅底留一些水，开火烧到水快开就关掉，将面团放在锅里30分钟，发面。记得盖上锅盖。

这张图忘了拍，只好借用别人的图片了。面团发好时有刚开始的两倍大，用手指戳面团，洞不回缩就是面发好了。面团不能发太久，过度发面的话，一打开锅就会闻到一股酸味。

把发好的面团用力揉一会，把里面的气泡揉掉。大面团分成两半，分别搓成长条，每条切成8等份。

把切好的小块擀成中间厚，外面薄的圆形厚片，注意了是擀成厚片，太薄了包子蒸好后里面的馅料会时时刻刻想要漏出来。

面片摊平在手心，取适量肉馅放在面片上，肉馅不能贪多。

让我感到挫败的一步。包子封口…大家将就着看吧……唉……

   包子包好后，上锅摆放在蒸笼布上，锅里的水仍然要是温的，盖上锅盖，再一次醒发。20分钟后掀开看看，包子又变大了一点。盖上锅盖，现在可以开大火，水烧开后转中火，蒸15分钟，关火，闷5分钟再打开锅盖。
   取包子出锅时，可能会出现包子皮和蒸笼布粘住了，所以在包子放上蒸笼布醒发之前，可以在每个包子的底部抹油，或者在蒸笼布上放一层菜叶（生菜、白菜都行），再把包子放菜叶上。这样蒸好时，包子就会很容易从蒸笼布上拿下来啦！

请忽略我粗陋的包子封口…

蒸好的包子上桌啦！一口一个哦！鲜！