咖啡戚风蛋糕（8寸）

分离出蛋白  容器需无水无油  蛋白里不能有蛋黄

温热的水融化咖啡

蛋黄里加玉米油和温咖啡混合均匀

搅拌至看不见油为止

筛入面粉

拌匀  飘落下来  不是滴落

另取一盆放入5个蛋白

用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状

加入1/3细砂糖  搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗

再加入1/3细砂糖  搅打至蛋白比较浓稠  表面出现纹路

加入剩下的1/3细砂糖  继续搅打  打到提起打蛋器时  蛋白能拉出一个短小直立的尖角  就表明达到了干性发泡的状态  停止搅打

取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻版均匀不要画圈搅拌  以免蛋白消泡）

拌好的蛋黄糊倒回蛋白里  继续以翻拌的手法拌匀  直至蛋白和蛋黄糊充分混合

讲混合好的蛋糕面糊倒入模具  抹平  将模具在桌子上轻轻摔两下震出大气泡

上下火120度烘烤1小时

出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉

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