油焖鸡

9.1 综合评分
49 人做过这道菜
大致四步:1.熬酱 2.腌鸡肉 3.煮土豆 4.混炖
云南油焖鸡

用料  

《正宗云南油焖鸡》 菜谱
姜蒜末
蚝油
小米辣
草果粉
香茅(柠檬草)
金芥
香柳
土豆
淘米水
鸡腿肉(鸡胸肉)
丝瓜
番茄
食用油
三花淡奶(牛奶、椰奶可替代或混合)
香葱
芝麻

油焖鸡的做法  

  1. 【食材处理】干香茅淘宝可以买到,金芥和香柳就云南只有南部一带才有,在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换),如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。

    油焖鸡的做法 步骤1
  2. 随便切

    油焖鸡的做法 步骤2
  3. 先切蒜末,让蒜与空气充分氧化,蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情,依个人口味可酌情删减或加量】

    油焖鸡的做法 步骤3
  4. 土豆切块,用淘米水泡5+分钟。

    油焖鸡的做法 步骤4
  5. 鸡腿肉切大块,喜欢吃肉又怕剔骨麻烦,可以用鸡胸肉加持。

    油焖鸡的做法 步骤5
  6. 香葱切碎备用

    油焖鸡的做法 步骤6
  7. 1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例,依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。

    油焖鸡的做法 步骤7
  8. 加蚝油,用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。

    油焖鸡的做法 步骤8
  9. 加少许淡奶(牛奶,椰奶),要非常少,象征性倒两勺,大火不停搅拌。

    油焖鸡的做法 步骤9
  10. 粘稠度明显增加后,撒上(金芥+香柳),盛出待用。

    油焖鸡的做法 步骤10
  11. 2【腌鸡肉环节】热锅冷油,下姜蒜末,炒鸡肉(七成熟),肉块一变白即可准备出锅。

    油焖鸡的做法 步骤11
  12. 出锅前,加入两勺刚才熬制好的酱,拌匀。

    油焖鸡的做法 步骤12
  13. 盛出静置,腌制30+分钟。

    油焖鸡的做法 步骤13
  14. 3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮,七成熟。

    油焖鸡的做法 步骤14
  15. 待土豆可以被筷子戳穿,但略感吃力时,出锅凉水冲凉,直至摸土豆时没有烫热感。

    油焖鸡的做法 步骤15
  16. 4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够,土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱,翻炒。

    油焖鸡的做法 步骤16
  17. 蒜香明显时,加腌制好的鸡肉,翻炒。

    油焖鸡的做法 步骤17
  18. 鸡肉基本熟时,加丝瓜。

    油焖鸡的做法 步骤18
  19. 丝瓜全熟时,把番茄埋入锅底捂4-5秒,翻炒后,准备出锅。

    油焖鸡的做法 步骤19
  20. 撒上葱花、芝麻,盛饭。

    油焖鸡的做法 步骤20

小贴士

1. 这个菜谱是照着火烧云老板娘在北京台电视节目里的菜谱做的;
2. 【6包小米辣】做出来只是微辣口感,喜辛辣者可以参考一下;
💡3.整道菜不用一滴水❗💥
4.隔夜后味道更棒!

参照这个菜谱,大家做出 51 作品

全部51个作品

 

油焖鸡相关分类

该菜谱发布于 2017-05-18 00:16:22
3731 收藏


作者Zac_mint的其他菜谱

油焖鸡的答疑

登录查看全部16条答疑