石蜂糖燕窝

「燕窝不同的炖煮方法会有不一样的口感」

🍃燕窝炖煮时，遇酸软，遇碱硬。

1. 纯净水炖，燕窝会膨胀，口感爽滑。

2. 冰糖属于微酸性，一开始就加入冰糖，燕窝会比较稀软，较嫩的燕窝还可能会化水。推荐最后3-5分钟加入冰糖。

3. 放入枸杞和清炖出来的燕窝口感不会有变化。

4. 和红枣一起炖，燕窝不会膨胀且有白沫漂浮。

5. 燕窝和含VC的食材一起炖容易化水，炖好的燕窝加入菠萝或者凤梨时间久了也可能部分化水。

6. 牛奶加热时蛋白微粒在60度以上会脱水成凝胶，牛奶中的磷酸物在此温度下有酸性转化成中性，同时影响燕窝均匀受热，因此燕窝和牛奶一起炖会炖不熟，口感是脆脆的感觉。

所以燕窝最推荐的炖法是清炖，炖好后再加入其他的食材，特别是水果类。