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茄子洗净切滚刀。
切成块的茄子直接放到锅里,开火。不放油,中火煸出茄子的水份。茄子煸得软软的,出锅备用。
这样煸过的茄子之后下锅不会吸那么多油。
蒜末、姜末、小米椒一起剁成末。大葱切成米粒样子。
豆瓣酱切碎,油下锅八分热,放入豆瓣酱翻炒出红油,倒入第3步中的所有佐料。加肉末翻炒。
油没有完全开的时候肉末比较容易炒散籽。如果油已经开了再下肉末的话,肉末不容易炒散~~
下料酒、老抽、茄子,翻炒,翻炒,翻炒。要把茄子炒到看不出形状,看到锅里有大坨的茄子就拿锅铲敲敲它,一定要软软看不出形状才是最好吃的~
茄子完全软烂之后就可以撒盐出锅啦,超级好吃,超级下饭的!