拔丝蛋糕

原料称好

把蛋黄和蛋清分好，蛋黄糊里加油、牛奶拌匀后筛入低粉再拌匀加入肉松。

装蛋白的碗必须无油无水，分蛋清、蛋黄的时候，蛋黄一点也不能漏在蛋清里。加入一两滴醋或几滴柠檬汁，糖分两次加入蛋清打成干性发泡。

打好蛋白霜马上预热烤箱上下火170度。蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，每次以切拌方式拌匀。倒入纸杯八分满，震出气泡，放进烤箱170度20分钟。

出炉用牙签扎一下，干净的话表示熟了，相反再烤几分钟。把刚出炉的蛋糕震出热气，我没有倒着放，看看也还好。