低糖马卡龙:最简单无色素版本。附黑巧克力百香果夹馅配方

杏仁粉、可可粉（我做的可可口味的饼皮）、糖粉倒入搅拌盆中，用蛋抽大力搅拌均匀之后过筛。

砂糖倒入蛋白中

蛋白跟砂糖水浴加热，并不断用硅胶刀搅拌至砂糖完全融化到蛋白中。液体温度显示蛋白温度达到60℃的时候停止加热。

把打蛋盆移至桌子上，电动打蛋器高速打发

打发至蛋白呈现光泽、有明显纹路，打蛋器往下压的时候明显有阻力的时候，就可以了。

蛋白无需降至室温，将可可的tpt一次性倒入蛋白霜中。快速轻盈搅拌。搅拌手法为:切拌、翻拌。可以看下小岛留美老师、爱做马卡龙、小年人宝宝的搅拌手法。

刚刚混均匀合之后的样子。

搅拌完成的杏仁糊倒下来的时候呈现薄薄的绸缎状，并具一定的光泽度。

惠尔通12号圆形花嘴挤在烤盘上。杏仁糊留下的尖尖用三能小号羊毛刷沾朗姆酒压下去。这个配方大概能挤20-22枚直径为3.2cm左右的马卡龙

觉得可可杏仁饼颜色太单调可以撒上一点法芙娜可可脆，晾皮15-20分钟，用手指轻轻碰一下表面不粘手，并感到有一层有点弹性的皮就可以入炉了。

烤箱中层，实际温度165℃，15分钟出炉，立即从烤盘上连同油纸拿下来。

掰开看一下，组织比意式马卡龙要粗糙一些。跟意式马卡龙饼皮扎实的口感相比，这个更加松软。

这是用5g玫瑰干花碎替换5g杏仁粉的饼皮。

这是回潮之后的样子。

50g可可百利67％的黑巧克力坐热水融化

巧克力中加入7g发酵黄油，用硅胶刀搅拌至完全融合。

把25g百香果果汁稍微加热一下，60℃左右，不用烧开。

慢慢倒入巧克力中，边倒边搅拌均匀。

完成了。装入裱花袋放冰箱冷藏室冷凝至膏状，大概20分钟左右拿出来挤上夹馅。

夹馅之前把饼皮用大拇指摁个小坑，这样可以挤更多的巧克力馅。

挤上夹馅

夹完馅一定要马上放入密封盒，保鲜外面缠上保鲜膜，放入冰箱冷藏室回潮。大概2天就可以拿出来吃了。吃不完的冷冻，可以放一个月。