茶树菇和培根分别煎好,茶树菇小火焙干水分,切碎。培根一分为二。放凉备用。
水预留20克,液态油预留少量后,把所有的面团材料混合揉到接近完全阶段,预留的液体跟油按需加入。然后就进行第一次醒发啦!发至两倍大小,面团表面膨胀,光滑,或者用手指戳个洞既不塌陷也不回缩,就进行下一步。
一发后的面团以平铺按压,翻面,折叠的方式排气。称量总量后平均分为六份,接着滚圆,松弛20分钟左右。
松弛好的面团光滑的面垫底,按扁,上下擀开,松弛到位的话面团擀起来很听话。然后把培根铺上,再铺上一层茶树菇。卷起来,各个口都收好。
每个依次包好后进行最后醒发,温度就不需要说明啦,爱做面包的都了解。发至一倍左右大小,面团表面光滑。烤箱上下预热200度,就可以烘烤了,25分钟。表面上色了就盖上锡纸,不然表皮会很硬,颜色也不好看。
出来都是大胖纸!