迷你日式蛋糕卷（水浴法）

200g蛋白、2g盐、20g玉米淀粉与80g细糖（分3次加入），混合打至7成状态，即拉起有大弯钩的蛋白霜。

烤箱预热至上火170℃，下火150℃。准备小将100g水烧开，加入100g黄油搅拌，直至黄油融化。

趁热加入低粉搅拌均匀。

面糊稍凉后加入蛋黄（太热会把蛋黄烫熟）搅拌均匀即可。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

将面糊从高处倒入28*28cm的不粘烤盘中，用刮板抹平。再用力震几下，震掉大气泡。

烤箱预热至上火170℃，下火150℃。水浴法大约15-18分钟。出炉后将烤盘震一下，震出底部热气，稍晾两分钟。

烤网垫油纸，将蛋糕倒扣在烤网上，如果是正卷就将蛋糕再倒扣回来。蛋糕反面朝上，从中间一分为二。将其中一份，均匀薄涂奶油，再挨边码上切好的芒果条。

借助擀面杖卷起。卷紧后，最好连烘焙纸一起冷藏一会儿让它定型。

把锯齿刀用开水烫一下，擦干后切，会切的更漂亮哦！