皮蛋豆腐

Name: 皮蛋豆腐
Ingredients: 一盒内酯豆腐; 1枚皮蛋; 75G糖; 20ML恒顺香醋; 5ML水; 5ML生抽; 5ML老抽; 一小撮盐; 3G榨菜; 一小撮葱

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晚来

镇江醋又称镇江香醋。"香"字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。作为镇江香醋的创始者，恒顺牌镇江香醋最具有代表性，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点。

用料

内酯豆腐	一盒
皮蛋	1枚
糖	75G
恒顺香醋	20ML
水	5ML
生抽	5ML
老抽	5ML
盐	一小撮
榨菜	3G
葱	一小撮

皮蛋豆腐的做法

将买来的内酯豆腐轻轻敲击四周包装后撕开包装纸，用刀划出片状
轻轻倒扣在盘中，尽量保证外形不破损
用开水浇透豆腐，这个步骤可以去除豆腐的豆腥味
随后滤水，在豆腐表面撒一层薄盐静置10分钟待豆腐出水后倒去
取一只皮蛋去壳切丁，榨菜切丁
接着使用恒顺香醋来调糖醋汁。
将清水和醋首先烧滚片刻，倒入糖、老抽、生抽比例也可以根据自己喜好调准。适当微微加入很少的水淀粉勾薄芡。随后放置等待冷却
将切好皮蛋与榨菜码在豆腐上
最后把冷却的糖醋汁浇在豆腐上，撒一下小葱即可

小贴士

切皮蛋的时候，可以再旁边准备一碗凉开水，每切一刀沾一下水，这样切皮蛋不易沾。
盒装豆腐可以在背面4个角用剪刀剪开一个小口，再轻轻敲打四周便可以轻松倒扣出来

这款菜谱用的是恒顺三年陈的香醋。指的是陈放时间达到三年,陈放时间越长,醋酸度也越高，相比热菜我觉得更适合作为凉拌的佐料。当然恒顺常规的香醋也是可以用的。制作过程中把握好调味汁的比例多尝多试是最好的方法。特别提醒不要去购买市场上杂牌的勾兑醋