梅菜扣肉【曼食慢语】

Name: 梅菜扣肉
Ingredients: 一大块（500g）五花肉; 50g梅干菜; 2根葱; 3瓣蒜头; 2片香叶; 2个八角; 3片姜; 3大勺生抽; 1小勺老抽; 1小勺水淀粉; 1大勺米酒; 1小勺香油; 1小勺糖; 一小撮白胡椒

8.6 综合评分

1223 人做过这道菜

Amanda曼达

前阵子我去了趟绍兴，吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐，不知道你们有没有在微博上刷到。作为一名合格的吃货，光在当地吃到爽是不够的，又吃又拿才是我的作风，好吃的绍兴特产我都要搜罗回家慢慢享用。

去的时候正是家家户户都在晾梅干菜的时节，闲逛时无意中走入一条民居小巷，看到有阿婆在卖自己晾制的梅干菜，就买了些带回家。有了梅干菜，梅菜扣肉还会远吗？

虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜，其实梅菜扣肉还蛮家常的，只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜，一般来说肯定比肉更受欢迎，非常下饭！

用料

五花肉	一大块（500g）
梅干菜	50g
葱	2根
蒜头	3瓣
香叶	2片
八角	2个
姜	3片
生抽	3大勺
老抽	1小勺
水淀粉	1小勺
米酒	1大勺
香油	1小勺
糖	1小勺
白胡椒	一小撮

梅菜扣肉【曼食慢语】的做法

带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟
捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来
起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖
注意！！！
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
此处冒着绳命危险给你们演示一下
不及时盖锅盖会怎样
非专业人士请勿模仿
关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉
五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁
将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿
梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎
起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟
关火，将香叶和八角捞出来
腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角
入蒸锅蒸1个半小时
端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角
将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中
将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠
取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣
揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去
撒一点葱花，配一碗白米饭，开动

小贴士

1. 一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；
2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；
3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖；
4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放，上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来；
5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。