老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃

7.6 综合评分
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制作简易度:★

制作时间:20分钟

我老妈做糖醋排骨的方法很简单,又很特别,不同一般的糖醋排骨,即不用煎又不用炸,不油不腻,煮的时间也很短,但糖醋味却是酥到骨头里去了。

用料  

材料:
猪肋排 500克(选购时以骨头较小的最佳)
调味料:
陈醋 4大匙
砂糖 1又1/2大匙
细盐 1/4小匙
生抽 1小匙
老抽 1/2小匙

老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法  

  1. 猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤1
  2. 将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤2
  3. 将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤3
  4. 炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤4
  5. 炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤5
  6. 加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤6
  7. 焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤7
  8. 再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤8
  9. 加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤9
  10. 最后汤汁收至浓稠即可上菜。

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤10
  11. 成品

    老妈糖醋排骨——不煎不炸更好吃的做法 步骤11

小贴士

1.夏季购买肉类容易有异味,要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话,要在煮的时侯加少许白酒,加入姜片煮。煮好后捞起姜片。

2.煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以久煮的时间太长。

3.排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟,如果煮的时间太长,排骨容易老。

4.一般做糖醋排骨,醋和糖的比例是1:1 。老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨,在煮的过程中醋的味道会散去一些,所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜欢吃太甜,所以糖放的很少。喜欢吃甜的可以多放点糖.

5.老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式,可以让排骨更容易软烂,再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和 一般的糖醋排骨最大的不同。这款排骨不适合牙齿不好的老人吃,如果要做给老人吃,需要在(过程2)中将煮排骨的时间延长至40分钟,先把排骨煮软了才行。


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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该菜谱发布于 2017-05-19 19:29:59
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