用温水化开干酵母,将所有原料倒入盆中,用手先把面搅成絮状,根据成团情况不断添水(季节与面粉吸水性差异,所需水量不能一概而论),边加边看,直到面粉都结成絮,然后开始揉成团。
摔揉五到十分钟,得到一个光滑面团后,室温发酵至两倍大,手指戳一个洞不回缩说明发到位。再将面团分成等量六份。
静置醒发十分钟(等下擀时不易回弹),然后将一个面团擀成椭圆形。
卷起来,捏紧两端开口,完成整型。(整型可以是任意你喜欢的形状,我习惯用长条形,吃着方便还可以剖开夹生菜)
依次整型完成后,入烤箱发酵。(38度,放一盘水,约40分钟)
发酵完成后,预热200度,25分钟。
(表皮橙色的是小麦胚芽,正式烤之前洒上去的,也可以换成燕麦,或者干果,或者什么都不放)