dayu下饭菜｜川菜之烧白肉

先把买回来的五花肉在热锅里烧一下.
主要是为了把毛去除掉，减去毛腥味.
温馨提示：
五花肉要买比较宽的肉，才方便切，不要买我这种长条型的，我是临时想吃，所以随便在冰箱找的五花肉.

然后放入翻滚的水中...再放点姜、葱去味..

如果肉煮好了可以用筷子插一下，能串起来就可以了.

然后锅中放能淹过肉皮的油，最好平底锅...

用红糖把每块肉皮摸均匀..这步主要是为了上色.

摸出来这个效果即可

然后放热油锅中跑一下.跑的时候开小火.不要冷油下去..每个部位都要放在油中..
跟炸一个道理....

猪皮放油中拿出来皮发皱就可以了，我的锅有点不平，导致有些地方糊糊的. 用平底锅最好.

然后均匀的把肉切成薄片

放入一个凹形碗中.

加一点酱油

再放点姜蒜沫

然后把咸菜炒2-3分钟..水分流失了就可以了.（这一步是为了阻止水分）

然后把咸菜放在肉上，放入上汽的蒸锅中（锅中水一定要加多点）.先大火煮30分钟.再中火煮1小时，最后小火煮30分钟.
煮好后焖一会...就可以出锅了！

最后用筷子夹一夹肉皮，如果轻轻一夹肉皮就断了..就可以出锅了.然后把凹型碗反扣在盘子中就可以了.

如果过夜肉更入味，更香！