牛排拿出来醒透（1个小时），然后盐、黑胡椒、油（不要橄榄油、黄油），二面涂抹好，研制30分钟以上。锅烧热，加入少许油，牛排放下去二面反复煎，每换一面20秒左右吧，一定要大火。煎要外焦里嫩，锁住水分。
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