秘制凉面
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人做过这道菜
Vi-Vi
童年生活在四川 夏天就会有人挑着凉面 从家门口吆喝而过 每当听见 必然会买一碗吃 又麻辣又大汗淋漓的感觉真爽 现在长大 在另外一个城市生活 很难再吃到家乡的味道 只能自己动手做了 所以吃凉面有童年的记忆
用料
| 香油 | 几滴 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 生抽 | 看面条的多少 |
| 香菜 | 个人喜好，不宜太多 |
| 醋 | 个人喜好放 |
| 鸡精 | 放一点点 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
| 面条 | 250g |
| 菜籽油 | 看辣椒面的量 |
| 韭菜 | 买了1块钱的 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 姜末 | 少许 |
| 小葱 | 4根 |
| 小米辣 | 3个 |
| 香料 | 少许 |
| 花椒面 | 适量 |
秘制凉面的做法
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韭菜切成段 下到开水中 烫2分钟捞出来 放冷
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面条选择的是云南当地东川的面条 比较硬 适合做凉面 丢到开水中 快煮过心的时候就捞起来 不能煮过久 用手掐一下看 可以捞到冷水中过一下 滴几滴香油拌开 可以直接捞到盆里放香油拌开 只是放的油多 个人不太喜欢 毕竟油的热量很高
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把烫好的韭菜 黄瓜胡萝卜切丝整齐的铺在凉面上
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所有准备工作做好 现在来弄调料 小米辣 辣椒面 干辣椒小段放在一起 锅里放入菜籽油 制作油辣椒 把草果八角等香料放入油里 小火炒香 油冒大烟后一点点的倒入碗里 一次倒太多 辣椒面容易糊 放入之前切好的蒜末 姜末 葱末 生抽 醋 糖 花椒面 根据个人口感搭配量
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把调制好的佐料倒入凉面里 拌均匀就成功了 如果还差什么可以单独放
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拌好就出锅了 夏天来个2大碗 确实巴适
