6寸戚风蛋糕配方

【把蛋清蛋黄分离，分别放在无油无水的容器中】蛋黄加13g糖，打至颜色变浅，然后加20ml水,搅拌均匀，再分三次加入33g油，每次都要搅拌均匀。

加入50g低粉。

轻轻拌匀。不要有面粉疙瘩，不要用力过猛起筋。

蛋白加盐和白醋，分三次加入33g糖打至干性发泡。一定要加盐和白醋。五分钟内会打好的。

蛋白分两次加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌。翻拌后倒入模具，离桌5厘米松手，轻震出气泡。

烤箱上管160度下管150，预热，预热完毕后放入蛋糕糊，烤35分钟。

烤完立即取出放在烤网上倒扣放凉。一定要模具常温了再脱模。我在我的模子底部包了锡纸，这样比较方便脱模。

用脱模刀脱出蛋糕，取出锡纸包的模具底，揭开锡纸，既成。