飞天小藕饼
正宗淮安人的蒜泥龙虾（做菜的关键在于细节，超详细步骤）
8.9
综合评分
106
人做过这道菜
说起龙虾，大多数应该知道的淮安盱眙龙虾最有名吧，动不动就来个创办什么龙虾基地，什么龙虾节，在淮安五年，吃过很多家，自己烧过很多次，也总结了一些经验，最喜欢的还是蒜泥啦，就觉得，自己在家烧的更有爱，废话不多说，今天就分享给大家吧。
前几天去了盱眙万人龙虾宴，又涨了小知识，回来赶紧改进了配方。
前几天去了盱眙万人龙虾宴，又涨了小知识，回来赶紧改进了配方。
用料
正宗淮安人的蒜泥龙虾（做菜的关键在于细节，超详细步骤）的做法
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用刷子把龙虾肚皮刷干净，洗龙虾的水要洗到清为止
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准备好材料，龙虾沥干水
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把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以
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开大火烧热锅，倒入菜籽油（有次从一位盱眙旳厨师那得知，他们烧龙虾都是用菜籽油，很香，颜色也好看）
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待油热后把龙虾倒进去炒，这里特意发个小视频，就是提醒一下大家，龙虾一定要是要被油炒死的
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将炒好的龙虾沥干油出锅。（家用的锅都比较小，建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层）
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炒龙虾的油，倒入蒜泥和葱花
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分别加入盐，糖，鸡精
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多炒一会，炒出大蒜的香味，如果有点粘锅可以倒一点啤酒
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蒜泥已经炒烂后，倒入剩下的啤酒，大火，烧开
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将炒好的龙虾全部倒进锅里
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将龙虾和蒜泥汤混合均匀，大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了，因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡
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收汁出锅，大功告成。不好吃不要钱系列
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哈哈，前几天的万人龙虾宴，据说一共吃了35顿龙虾 ，厉害了大淮安人 😎
小贴士
1、龙虾下油锅后再烧，这样肉更嫩
2、关于虾线的问题，很多人喜欢在洗虾的时候剔除虾线，我个人觉得剥掉虾线会影响虾肉的组织，剃掉后再烧没有那么q弹，我喜欢吃的时候再剃，毕竟吃龙虾的过程本来就是一种乐趣，和朋友一起聊天和喝啤酒吃龙虾再开心不过啦
3、喜欢吃辣的当然可以加一些辣椒粉哈
2、关于虾线的问题，很多人喜欢在洗虾的时候剔除虾线，我个人觉得剥掉虾线会影响虾肉的组织，剃掉后再烧没有那么q弹，我喜欢吃的时候再剃，毕竟吃龙虾的过程本来就是一种乐趣，和朋友一起聊天和喝啤酒吃龙虾再开心不过啦
3、喜欢吃辣的当然可以加一些辣椒粉哈
