仿台湾不二家的真芋头蛋糕（Taro cake）

我们先来制作戚风蛋糕。
如果是冰箱取出蛋，这个天就在室温中放置一会儿，23度是打发最佳温度。
分离蛋黄蛋白。蛋白必须放在无水无油的盆子中，所有和蛋白接触的器具也都必须是无油无水的。
把牛奶和植物油以及香草精用手动打蛋器混合到充分乳化，然后加入过完筛的低粉泡打粉（1g）以及奶粉混合物。再加入蛋黄，混合均匀，蛋黄糊就准备好了。

下面开始打发蛋白，蛋白中滴入几滴柠檬汁和1g塔塔粉，开始打发，（⚠️从一档开始打，隔两分钟加高一个档位，因为一下子推到高档，会减少蛋白最后的体积。）像图中这样产生细腻泡泡的时候加入1/3的糖进去继续打。

隔一两分钟加第二次1/3的糖，打发到如图开始产生纹路的时候，加入最后的1/3的糖进去打。

像图中这样有小尖角就算打发好了。

预热烤箱 170度。
取1/3打发好的蛋白混入蛋黄糊中，切拌或者翻拌它。（这一部分是用来充分混合消泡的。）
⚠️千万不要画圈搅拌！

混合好上面的之后，把剩下的2/3蛋白加入混合，手法同上。

把蛋糕糊倒入膜具中。然后摔一下模具，震掉气泡。（我的量本身比较大，所以没写给大家，我写的就可以做三个四寸方形模具。）放入烤箱，170度，35分钟。
烤完从高处摔下，然后立刻倒扣，三小时后，才完全冷却才可以脱模。期间可以开始做芋泥馅儿。

荔浦芋头洗干净去皮，放在蒸锅上，蒸熟，要筷子可以轻易穿透的地步，我的芋头不大，30分钟完全软烂了。你们可以切小块儿一点蒸，可以缩短时间。

蒸好的芋头，压成泥状，然后放入奶粉、淡奶油、黄油、糖、香草精、紫薯粉/紫色素，放入微波炉高火加热三分钟。然后混合均匀。

混合好的奶香芋泥，用筛网过一下，让他们变得更加细腻。有颗粒感的话影响整体口感。

这是最后混合好的奶香芋泥。
可以放入冰箱冷藏一会儿。

给完全冷却的戚风脱模，我是徒手按压式脱的模。然后给他分片，分成三片。
期间可以烤一下杏仁片，170度，五分钟。

从冰箱中拿去冰冷的淡奶油，然后倒入碗中，滴几滴香草精，再分三次加入35g的细砂糖打发。

没有明显纹路产生的时候，加入芋泥进去一起打均匀。

完成的芋泥淡奶油。

取一片蛋糕片放入四寸模具。

然后涂上一层薄薄的芋头奶油。

铺满烤香的杏仁片。

放上奶香芋泥，再涂一些芋头奶油，压一压平整。

然后再铺一层杏仁片。

再铺一层蛋糕片，再涂抹上芋头奶油和奶香芋泥。

铺的满满的厚厚的。

撒上杏仁片，最后一层蛋糕片在手中涂抹一层薄薄的芋头奶油，然后盖在杏仁片上面。放入冰箱冷藏一小时+或者在冷冻冻半小时。

取出脱模。～然后就可以切开吃啦

如果做个大号的 就用长条模具 也挺好看的 送人也很方便打包

这是我做的～切开好喜欢呐～

挖一口来吃吃～好满足！
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吃不完可以冷冻保存，不过芋头解冻后口感上会有点起沙，总体味道没什么影响。