黑米进化论
超润低糖西葫芦巧克力蛋糕
7.0
综合评分
8
人做过这道菜
自留方，每年必做。
无添加油脂，非常健康的蛋糕。秘密是使用西葫芦代替油脂，口感近似软润fudge 布朗尼，说没有黄油都没人信。
材料和制作都非常简单，糖已经非常少了，适合黑巧爱好者，怕苦涩的请加糖。
PS：
-- 可以不打发蛋白，均匀搅拌所有除粉类之外的材料，再加入过筛粉类，用刮刀混合。
-- 关于黑巧，糖量，烤箱温度请看小帖士。
-- 甜口的还可以加个无油topping，步骤7。
以下份量可以做9-12个小muffin模，我做了6个lekue的大muffin模。
也可以用布朗尼模。
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封面图引自750g，过程图是自己的。
中文很烂，有错词错句请指出，谢谢。
无添加油脂，非常健康的蛋糕。秘密是使用西葫芦代替油脂，口感近似软润fudge 布朗尼，说没有黄油都没人信。
材料和制作都非常简单，糖已经非常少了，适合黑巧爱好者，怕苦涩的请加糖。
PS：
-- 可以不打发蛋白，均匀搅拌所有除粉类之外的材料，再加入过筛粉类，用刮刀混合。
-- 关于黑巧，糖量，烤箱温度请看小帖士。
-- 甜口的还可以加个无油topping，步骤7。
以下份量可以做9-12个小muffin模，我做了6个lekue的大muffin模。
也可以用布朗尼模。
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封面图引自750g，过程图是自己的。
中文很烂，有错词错句请指出，谢谢。
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 70% 黑巧 | 135克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 全麦/半麦面粉 | 45克 |
| 全蔗糖 | 25克-40克 |
| 西葫芦 | 1支/200克 |
| 泡打粉（可不加） | 1/2 小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 香草粉/精 （可不加） | 1/2小勺 |
超润低糖西葫芦巧克力蛋糕的做法
-
准备材料：
- 分开蛋黄，蛋白
- 西葫芦 洗净，刨细丝 或者直接用料理机打碎。如果不是有机的请削皮。
- 粉类过筛
- 烤箱预热160-180 度（看小帖士） -
混合蛋黄，西葫芦丝/碎，蛋抽搅拌2分钟
-
把融化 （隔水或者微波）的巧克力混入步骤2中，均匀混合。
再加入过筛的粉类，用刮刀拌均，不用怕出筋。
步骤图看下面。 -
蛋白分三次加糖，打发至湿性，可以加一小勺柠檬汁，一小撮盐 或者1/4小勺塔塔粉帮助稳定。
图片是3和4步骤。
-
取1/3蛋白混合到步骤3的混合物中，刮刀翻拌。再加入剩余的2/3蛋白，刮刀翻拌。
因为有西葫芦丝/碎，成品会有颗粒感，是正常的。
装杯，我装了1/2的高度。
-
放入已预热烤箱，时间25-40分钟。
嗯，在烤箱里长得可开心了。
-
因为糖少，为了照顾我家男人的口味，做了topping：25克热水，5克可可粉，10克水饴，0.5 ml guar gum/瓜尔胶，再撒点焦糖榛果(Pralin)，嗯，没啥好说的了。
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刚出炉很香，但其实放置第二天更棒，各种口味充分融合，还有亮闪闪的回油感。微波30秒香软的站不住 脚。
小贴士
-- 黑巧 ：请使用高质量的，就是成分表里只有cocoa mass可可块，Cocoa Butter可可脂，Cocoa Powder可可粉 和蔗糖的。话说我只用纯可可块，然后再按需要自己配置，这里不啰嗦。
-- 糖量： 如果用的70%的黑巧，那135克里面应该就已经含有将近40克的糖，如果用25克糖打发蛋白，方子的总糖量就是65克，甜口或者不习惯黑巧的请自己添加。
-- 烤箱温度：我家是个半专业烤箱，热风红外升温无比快， 温度高了必焦，所以基本上我的蛋糕都是150/160度烤熟。所以请你们根据你们的烤箱来决定温度和时间。一般来说闻到香味然后看到蛋糕从最高点开始回落稳定后过6-8分钟就可以出炉了。也可以用刀或者筷子检查。
-- 糖量： 如果用的70%的黑巧，那135克里面应该就已经含有将近40克的糖，如果用25克糖打发蛋白，方子的总糖量就是65克，甜口或者不习惯黑巧的请自己添加。
-- 烤箱温度：我家是个半专业烤箱，热风红外升温无比快， 温度高了必焦，所以基本上我的蛋糕都是150/160度烤熟。所以请你们根据你们的烤箱来决定温度和时间。一般来说闻到香味然后看到蛋糕从最高点开始回落稳定后过6-8分钟就可以出炉了。也可以用刀或者筷子检查。
