超软70%中种早餐土司

将中种面团全部混合揉成团，没有干粉即可，不可过度揉。揉好后室温发酵。

发酵好的状态如图，拉开有许多蜂窝状的气孔，闻起来有酒香，以状态为准。

将主面团的材料称到中种里，混合后揉成完全扩展阶段。滚圆。

一次发酵，30分钟。以时间为准，不需要发至两倍大。

一发好的面团均分成2至4份，滚圆后再松弛15—20分钟。擀卷成长条柱状，再松弛20分钟。

然后再次擀卷，卷成约2.5圈。

相同方向放入模具，35—38度，70%湿度，发至9分满。

180度，烤40分钟。上色后盖上锡纸。

出炉后立刻倒出放凉，约30-35度时包装（无添加的手工土司，若等凉透再包装，水汽流逝较多，没那么松软）

看组织

撕开

第二天切开依旧特别软绵