鱼内脏掏干净，鱼鳞刮掉，鱼鳃处理干净，多遍冲洗后，控水放盘。
捣蒜泥，加入适量盐，混合均匀，将混合后的蒜泥涂满鱼全身，撒一层料酒，包括内部、鱼鳃处，放入锅中，盖盖，腌制20分钟。
葱姜切丝铺满鱼身及鱼内，另再撒一层料酒，锅内加十厘米水量，放锅内大火蒸12分钟后关火或小火焖五分钟。
取出鱼盘，将豆豉油小碗放入锅内大火蒸三分钟，待九成熟后取出，浇在蒸熟的黄花鱼上，完美，开吃！
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赵芥末的菜谱
