朱厘米
象形花生酥
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人做过这道菜
这是中式面点的核心内涵之一的点心。象形点心一直是面点师们努力追求的范畴。
这个酥点内馅是椒盐花生味的，与皮坯的形态相互相成。
酥点在中式面点中分为混酥，清酥两种。混酥是桃酥，凤梨酥等，清酥又分为暗酥，半暗酥，明酥。造型酥多为暗酥，也有用明酥的造型酥在最近很为流行。
象形花生酥就是暗酥。
这个酥点内馅是椒盐花生味的，与皮坯的形态相互相成。
酥点在中式面点中分为混酥，清酥两种。混酥是桃酥，凤梨酥等，清酥又分为暗酥，半暗酥，明酥。造型酥多为暗酥，也有用明酥的造型酥在最近很为流行。
象形花生酥就是暗酥。
用料
| 水油面:中筋粉75 | 克 |
| 猪油25 | 克 |
| 温水（五十度）45 | 克 |
| 吉士粉1 | 克 |
| 干油酥:低粉50 | 克 |
| 猪油25 | 克 |
| 吉士粉1 | 克 |
| 花生馅:花生碎80 | 克 |
| 绵白糖40 | 克 |
| 猪油20 | 克 |
象形花生酥的做法
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花生碎，猪油和绵白糖揉擦成团，分割成12克一个馅心，其他料秤好。
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先把干油酥擦透。
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擦的手法是用手掌根把面粉，吉士粉和猪油擦透。
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擦成干油酥团备用。
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水油面粉料开窝加入吉士粉，猪油和温水。
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把水油面揉成光洁面团。
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水油面揉好后盖上保鲜膜或者布等，静置10分钟。
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在开酥皮前，先把干油酥再擦软。水油面和干油酥要保持软硬度一致。
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把水油面用手掌拍成一个中间后四边薄的皮坯。
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水油面包入干油酥。
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收口包捏成油酥面团。
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桌面上撒粉，用手掌根从中间往四边压，确保油酥面团四周都有干油酥。
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擀成长方形的面团。
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一折三。
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再擀成长方形面坯。
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卷起面皮，要卷紧卷实。
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下剂约30克左右。
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压扁剂子。
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包入馅心。
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收口包捏完毕。
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搓成圆柱体。
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三分之一收腰身，再三分之一收腰身。
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顶部收成一个小尖尖头。
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初步成型。
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用中号平花夹，从中间夹出一条线。
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两边都要夹出五条左右线条，然后稍稍弯曲下。表面可绝味刷点蛋液。
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生坯入预热过得烤箱，上火210度，下火190度，烤15分钟即可。
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完成。
小贴士
1.开酥动作要快，下剂后要盖上保鲜膜等，防止风干。
2.皮坯和馅心比例一般2比1。
3.花夹在网络上有卖的。
2.皮坯和馅心比例一般2比1。
3.花夹在网络上有卖的。
