子陌MF
凤梨酥
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人做过这道菜
虽然已到了凤梨快下市的时候，但还是抓住尾巴刷了次凤梨酥，结合经验总结下改进的方子
用料
| 馅料 | |
| 凤梨（菠萝） | 去皮净重1000g |
| 黄冰糖 | 50g |
| 麦芽糖 | 40g |
| 盐 | 1g（炒制的时候加一点点） |
| 皮料 | |
| 低筋面粉 | 130g |
| 蛋黄 | 2个（要去蛋清哈） |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 30g |
| 盐 | 1g |
| 全脂奶粉 | 20g |
凤梨酥的做法
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把菠萝或者凤梨去皮称重，本方1000g的量大概做16个凤梨酥
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用刀把凤梨切碎，不用太细碎，有果肉颗粒更有嚼劲
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用纱布把凤梨果肉包起来略微挤出点汁，也可以选择完全不挤，凤梨味更浓郁，就是炒制时间增加，大家自己权衡。
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用不粘锅开小火，开始炒凤梨馅，翻炒到略干的时候加入黄冰糖，一起炒。
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等冰糖融化之后加入麦芽糖继续不停翻炒，等到凤梨馅抱团拉丝之后取出，常温下放凉备用。
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准备面皮。把室温软化的黄油打到顺滑，加入糖粉继续打发到蓬松发白的状态。筛入低筋面粉，盐，全脂奶粉，用刮刀翻拌均匀。
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取18g面皮，13g馅，如图从下往上收紧。把包好的面团放入模具，用手或者工具压平即可。
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然后烤箱160度预热5分钟。把凤梨酥模具连烤盘一起放到烤箱里，烘焙25分钟，表面略微金黄即可取出。室温冷却脱模，等到第二天再吃更好吃哈！
