椒盐排条

里脊洗净，切条，加入鸡蛋1一只（小一点的一只，大一点的鸡蛋只放蛋清），姜末，料酒，盐，少许淀粉，拌匀腌制一会

平盘里铺满适量淀粉，腌好的里脊一条条放入淀粉盘，均匀裹上淀粉，适当抖落多余淀粉，锅子一次性能炸多少就裹多少条肉，不要全部先裹粉（参考平时小摊上香酥鸡的裹粉方法）

锅内加多一些的油，加热到投一点淀粉进去能迅速浮起并周围有小气泡的程度，将裹上淀粉的里脊投入油锅中小火炸至整体微黄。自己家里做锅小油少，一次性不要放入过多的里脊，中途可以用筷子翻搅几下

炸好一锅，沥出肉，再将剩余的里脊裹粉炸，直到全部完成

开大火，烧热油至大气泡有些翻腾，将炸好的里脊全部倒入锅内复炸，时间要短，达到满意的上色后关火，捞出里脊

锅内留底油，中小火，将蒜片，葱段（如果有洋葱切点洋葱粒一起炒就更香啦～）至有香味，倒入里脊，撒适量椒盐粉，快速翻炒，有椒盐香味飘出即可起锅装盘。趁热来吃