草莓芝士派

室温软化黄油切小块,用电动打蛋器低速打散.

加入糖粉,先手动搅拌至糖油混合均匀。

转高速搅打,打好的状态,体积膨大一倍,色泽转浅白色.

在打散的蛋液中加入食盐,再将蛋汁分次少量加入图3的材料中.

每次都需把黄油和蛋搅拌至完全隔合,呈乳化状态.

筛入低筋面粉.

用橡皮刮刀翻拌至油,粉完全混合.取出面团放工作台上.

用手掌将面团以少量推压的方式,使材料整体能同质均匀.将整合的面团包上保鲜膜,移入冰箱冷藏固定.

在工作台上撒上少许高筋面粉,将冷藏过的面团擀成片状.

将面皮覆盖在塔模上,并用食指侧面按压面皮使其能贴合至模内.

用擀面棍擀压多余的面皮.

用餐叉在塔内的面皮上插出一些排气孔.

在面皮上铺上油纸,并放上颗粒重石(或豆子)。

180度上下火,中层先烤15分钟.

15分钟后,拿掉纸张和重石,再次180度烤10-15分钟,至内侧也烘烤上色.

制作内馅奶油乳酪 50克 + 20克鲜奶油 隔水软化。

直至搅拌成无明显颗粒的浆状,取出放凉。

鲜奶油+细砂糖30克打至6分发.

将打发鲜奶油加入图17的芝士糊内.

用手打混合均匀即时为芝士内馅.

倒入烤好的塔皮内.仅到6分满即可.因为还要放水果。烤箱180度预热，中层再烤10分钟即可。

烤好的派，再在表皮装饰上新鲜水果即可。