日式炸猪排（深夜食堂）

【大保健】
整块猪里脊肉片成1cm厚的排饼，用刀背正反面不同方向锤打至5mm以内的排饼，然后捏一丢丢盐给肉做massage，要有爱心，肉能感受到你的抚摸，最终的口感是否外酥里嫩这一步非常关键！
按摩完了双面研磨黑胡椒粒静置10分钟待用。

【穿衣服】
准备三个盘子按顺序依次放入玉米淀粉、全蛋液、日式面包糠（黄色的出来成品是图三那样，白色的会浅些），将做过大保健的猪排先拍粉再沾蛋液最后裹紧包糠，一定要用手按压让面包糠裹紧，不然炸的时候面包糠满锅飞别怪我没提醒你呦！😝😝😝

【游泳】
最后一步油温很重要，控制在160度为宜，日本有那种炸天妇罗带温度表的锅比较合适，家里没有的话可以用剩下的蛋液滴进油锅，在蛋液沉到离油面2/3的高度就浮上来的温度正好，猪排进锅炸至金黄色即可出锅，如果多的话一个一个炸，可以最大限度保证油温恒定！

【化妆】
炸好的猪排在装盘前可以做改刀处理，就是切成1cm宽的条状比较好入口。
摆盘的话就看个人喜好，我用的是带有东方特色的芦笋和水萝卜切片摆成的樱花花瓣来装饰，佐以番茄沙司来适合不同人口味。