蛋糕卷 | |
无盐黄油 | 50g |
牛奶 | 65g |
低筋面粉 | 65g |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 65g |
盐 | 少量 |
豆乳 | |
现磨豆浆 | 300g |
砂糖 | 50g |
(我用的是超市里买的原味豆奶,本身带有甜味,所以砂糖减半用了25g,如果用的无糖现打豆浆的话砂糖不变,仍为50g) | |
低筋面粉 | 30g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 3个 |
无盐黄油 | 30g |
准备好所需食材~
将50克无盐黄油放入小锅中,小火加热,沸腾时立即关火,筛入低筋面粉
用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉搅拌均匀
分2-3次将牛奶加入搅拌
将1个全蛋和三个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入 并完全搅拌
将剩下的三个蛋清分三次加入65g砂糖,打到可以拉起大弯钩的蛋白霜即可。
取少量蛋白放入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀去。再将其倒回剩下的蛋白霜中,用刮刀搅拌均匀。但注意不要过度搅拌,要采用翻拌的手法,否则很容易消泡。
将烤箱预热170度
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘里 简单将面糊抹平。
将烤盘放入预热好的烤箱中,烤20min左右,至表面金黄,用牙签插入没有挂浆,就说明烤好啦!将蛋糕连带烘培纸一起移到网架上,趁热将蛋糕卷先大致卷出蛋糕卷的样子放凉。(不要把烘焙纸撕下来!)
烤蛋糕的时候,我们来做豆乳!
砂糖放入蛋黄中,手动搅拌打匀,砂糖没有完全融化没有关系~
筛入粉类(低筋面粉 玉米淀粉)搅拌均匀 手法随意🙋🏻
分次加入豆浆(豆奶)边加边搅拌 直至搅拌均匀
在奶锅中放入黄油 【小火】使之溶化
倒入之间的搅拌好的豆奶 搅拌
【小火】搅拌 (不然会糊的!)直至顺滑 成浆糊状~ 达拉~豆乳完成!✨加盖子 放凉 (为什要加盖子那?不然豆乳表面就会变干了!)
等豆乳放凉后,将之前放凉的蛋糕卷轻轻展开,将豆乳涂抹进去 (【划重点!】有一边要留下就大概一公分左右不要抹 留下卷的时候封边~ )涂抹好后 再按之前卷蛋糕的手法重新卷好 (此时还没有撕下烤蛋糕时的烘培纸哦!! )放入冰箱冷藏20min 就可以吃啦~!(吃之前把外面裹的烘焙纸撕下)