Petrus柏翠电器
特别柔软有弹性的香辣鸡腿堡
3
人做过这道菜
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 牛奶 | 100g |
| 主面团 | |
| 牛奶 | 50g |
| 全蛋液 | 30g |
| 糖 | 35g |
| 奶粉 | 12g |
| 高筋面粉 | 200g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻或燕麦 | 适量 |
| 腌鸡腿材料 | |
| 酱油、老抽、卤料、料酒、耗油、辣椒粉、黑椒粉 | |
| 夹馅 | |
| 炸鸡腿、西红柿、芝士片、生菜、沙拉酱 |
特别柔软有弹性的香辣鸡腿堡的做法
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提前把汉堡胚的材料准备好
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把主面团材料按照先液体后面粉，最后盐和酵母的顺序放进面包桶
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面包机启动imix模式揉面
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这时候准备汤种，把牛奶和面粉放进不粘锅里，开小火不停的搅拌到成粘稠的状态，最好用温度计测一下到65度汤种就做好了
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把汤种放进刚才的面团里，让面包机继续揉面
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揉面15分钟后加入黄油
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一般揉两个imix能拉出不容易破的手套膜面团就揉好了
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揉好的面团放到大碗里，盖好保鲜膜室温或者烤箱发酵
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发酵到两倍大以后手指沾面粉，戳一下面团，不回缩，不反弹就是刚刚发酵好的状态
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然后面团放在硅胶垫上按压排气，均匀分成六份并且滚圆
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放到烤盘上常温或者烤箱发酵到两倍大，手轻按面团是有弹性不凹陷就是发酵好了
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刷上全蛋液
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撒上芝麻
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180度烤18分钟
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出炉就放到烤网上晾凉
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提前准备好腌鸡腿和夹馅的材料
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鸡腿用剪刀去掉骨头
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按照自己口味去腌制鸡腿
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腌好的鸡腿先粘面粉，再粘全蛋液，最后厚厚的裹上面包糠，放到烤盘上
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再200度烤15分钟
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出炉等会用来夹汉堡胚
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汉堡胚切成两半
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一层汉堡胚，一层沙拉酱，一层生菜，一层西红柿，一层炸鸡腿，一层芝士片，一层沙拉酱，一层西红柿，再放上面那片汉堡胚
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整个香辣鸡腿堡就做好了
小贴士
1.发酵要去看状态而不是根据时间长短判断，烤箱发酵的话30度就够了
2.汉堡胚上色了可以加盖锡纸以免上色过度
3.鸡腿的腌料按自己口味来放，没有固定分量的
4.汉堡里面怎么夹馅也可以按照自己口味调节的，还可以放点番茄酱，只要你喜欢就可以了
2.汉堡胚上色了可以加盖锡纸以免上色过度
3.鸡腿的腌料按自己口味来放，没有固定分量的
4.汉堡里面怎么夹馅也可以按照自己口味调节的，还可以放点番茄酱，只要你喜欢就可以了
