基本的鲜虾馅

7 人做过这道菜
这是最基本的鲜虾馅,可以做水晶烧麦,也可以包捏广式虾饺等。
这次介绍的鲜虾馅是个基础的,大家可以在里面加入笋粒,胡萝卜等
当然随着生活条件的提高,在鲜虾馅里加入松茸,松露都是非常美味的。

用料  

鲜活的对虾350
猪油15
盐3
糖4
味精1
白胡椒粉 少许
麻油 少许
澄面5

基本的鲜虾馅的做法  

  1. 鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右,这样可以方便去壳,剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤1
  2. 用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的,弯曲的那条线去掉了,虾馅更加干净。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤2
  3. 如果虾很大,建议把虾对半开刀,这样能吃到完整的虾仁,又方便包捏。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤3
  4. 加入盐,糖,味精,胡椒粉,朝一个方向搅打,直到虾出现黏黏的胶质。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤4
  5. 加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒,荸荠粒,或者松茸松露等。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤5
  6. 淋上麻油继续搅打。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤6
  7. 加入澄面搅拌成团即可。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤7
  8. 完美的虾馅制作好了。

    基本的鲜虾馅的做法 步骤8

小贴士

1.猪油不可以省略,因为不仅仅是让虾仁有Q弹感,更有去腥曾香功能。
2.用鲜活的虾滋味更加鲜美。
3.还有很多配方里是放肥膘粒的,这个呢也是给鲜虾增加油脂,以加上口感的。但是如果粒太大,客人吃到了肥膘很反感,所以我是去掉的。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

基本的鲜虾馅相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2017-05-24 08:55:02
1455 收藏


作者朱厘米的其他菜谱

基本的鲜虾馅的答疑

登录查看全部7条答疑