曼小曼__
日式泡芙蛋糕卷
8.0
综合评分
173
人做过这道菜
现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~
用料
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 植物油 | 58g |
| 牛奶 | 58g |
| 低筋面粉 | 72g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 细砂糖 | 60g |
| 克林姆馅 | |
| 全蛋 | 30g |
| 低筋面粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 牛奶 | 100g |
| 细砂糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 泡芙体 | |
| 牛奶 | 80g |
| 黄油 | 45g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 全蛋 | 100~110g |
| 炼乳奶油霜 | |
| 黄油 | 30g |
| 糖粉 | 5g |
| 炼乳 | 5g |
| 奶粉 | 5g |
| 淡奶油夹馅 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 20g |
日式泡芙蛋糕卷的做法
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首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油
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再加入牛奶
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两者充分搅拌均匀
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然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉
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Z字型搅拌至无干粉
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最后加入蛋黄
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混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用
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接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入
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打发至蛋白霜呈小弯勾状
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分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
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然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中
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翻拌至面糊均匀细腻
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混合均匀好的面糊倒入烤盘中
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170度烤25分钟左右
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出炉后震盘晾凉
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接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散
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加入低筋面粉与玉米淀粉
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混合均匀
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牛奶和砂糖倒入奶锅中
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加热至锅边微沸关火
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将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀
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搅拌成均匀的蛋奶液
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将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热
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慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊
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将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油
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搅拌顺滑，冷藏备用
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然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火
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过筛加入低筋面粉
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然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜
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面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液
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混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点
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然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中
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搅拌均匀
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搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦
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将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开
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用180度烤18分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉
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出炉放凉备用
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我们将蛋糕体卷好，抹上奶油
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卷好以后放冰箱冷藏定型
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卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可
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最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜
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将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可
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切面图
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成品图
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成品图
