8寸戚风

蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆必须无油无水，干干净净。

分离出来的蛋黄，加入牛奶，玉米油，19克白糖，搅拌均匀。

搅拌差不多白糖融化。

筛入低筋粉。

然后拌匀。(这时候烤箱预热150度)

接着电动打蛋器高速打发蛋白。打成鱼眼泡加三分之一白糖，继续打发。

稍微细腻点再加入一半糖。中速打发。

更加细腻后再加入最后的白糖。

打发成这样，可以拉起尖角。

蛋黄糊内放入3分之一的蛋白。翻拌，手法要轻，不可搅拌，以免消泡。

把拌好的蛋黄糊直接倒入剩下的蛋白里面一起翻拌。

拌匀后放入8寸活底模内。用力震几下，震出里面的气泡。

烤箱中下层。150度烤60分钟。

烤好了出炉。

用力震两下，然后倒扣在小碗上。晾凉。

脱模，手脱模就是好看。

切开的组织。