焦糖布丁的制作详解

步骤一、
把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以，不要住沸腾，沸腾就会有泡泡，只需勺子轻轻拌匀融化即可，细砂糖完全融化后，牛奶温度60度左右，离火，放在一旁备用。

步骤二、
接着我们来分蛋，先敲三个鸡蛋进盆里，然后再加一个蛋黄，蛋黄我们可以用蛋壳分，不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助。

步骤三、
蛋我们处理好后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了。

步骤四、
然后把刚才加热过的牛奶慢慢倒入蛋黄中拌匀。

步骤五、
拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把立面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，所以我们要滤出来。

步骤六、
把100g糖和30g水放入锅里，开小火煮，沸腾前，不要去动它，看着他就好，底部的焦糖会融化，较慢，沸腾后就融化了，糖水煮到微微现黄色，这时要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。

步骤七、
焦糖的颜色变成褐色了就差不多了，焦糖刚刚做好时表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到泡泡消失再进行下一步。

步骤八、
把教堂倒入耐高温的布丁瓶中，薄薄的一层即可，焦糖遇冷之后就会马上凝固，因为我们最后有加入一份糖水，所以这个焦糖它不是脆糖，有点软软的。

步骤九、
然后把布丁液倒入已经装有焦糖的布丁瓶里面。

步骤十、
布丁进入烤箱直接烘烤呢，表面会结一层薄薄的皮，可以在布丁碗表面盖上一层锡纸哦。

步骤十一、
接着我们要把烤箱上下火160度预热，烤盘加热水，大约40分钟即可（时间根据各家烤箱而定，烤盘的水不能烤干了）

步骤十二、
焦糖布丁刚烤好不能马上食用，因为口感会有一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱；冷藏最好过夜再食用。
冷却后布丁变结实了，很好吃。