缀思克
50%全麥夾餡餐包
4
人做过这道菜
夾餡全麥餐包的基礎方，依照之前做肉桂卷的經驗，50%全麥已可以做到足夠鬆軟。麵包體各食材比例參照Peter Reinhart的肉桂葡萄乾核桃麵包cinnamon raisin walnut bread(https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688)，因用了全麥粉所以略增加液體量且增加浸泡的步驟。
餡料部分提供了幾個我常用的，各位可根據自己的喜好更換。
此方的量可以做6個餐包。
所需時間：4-5小時，其中工作時間40-60分鐘
烘烤時間：20分鐘
餡料部分提供了幾個我常用的，各位可根據自己的喜好更換。
此方的量可以做6個餐包。
所需時間：4-5小時，其中工作時間40-60分鐘
烘烤時間：20分鐘
用料
| 麵包體： | |
| 全麥粉 | 100克 |
| 高筋粉 | 100克 |
| 速發酵母（instant yeast） | 2克 |
| 白糖 | 8克 |
| 鹽 | 3克 |
| 雞蛋 | 25克 |
| 橄欖油 | 12克 |
| 希臘酸奶（註1） | 50克 |
| 水 | 65克 |
| 餡料一（肉鬆芝士）: | |
| 香蔥 | 8克 |
| 肉鬆 | 30克 |
| 切達芝士（註2） | 15克 |
| 芝麻 | 3克 |
| 餡料二（奶油芝士）： | |
| 奶油芝士（cream cheese） | 90克 |
50%全麥夾餡餐包的做法
-
將麵包體部分除鹽和酵母外的材料混合成糰狀，容器加蓋靜置20-30分鐘，讓麵粉充分吸水同時產生筋度。
-
加入鹽和酵母，揉至麵糰可以撐起透光膜。
-
將麵糰轉移至刷薄油的容器進行第一次發酵，至麵糰體積增加一倍。
-
將發酵好的麵糰取出排氣，分割成6等份，滾圓。之後在麵糰上蓋布或保鮮膜，靜置10分鐘，給麩質鬆弛的時間。
-
用這個時間來準備餡料。肉鬆芝士餡料：香蔥洗淨切絲，用廚房用紙把水份擦乾；切達芝士擦絲；將香蔥絲、切達絲同肉鬆、芝麻混合。
奶油芝士餡料：將奶油芝士均分成6份即可。 -
將鬆弛後的麵糰整成圓形，包入餡料，捏緊封口。
-
封口向下，鬆鬆地蓋保鮮膜進行二次發酵。記得在保鮮膜或麵包表面噴層油，防止粘連。
-
室溫發酵至接近2倍大，同時烤箱180度預熱。
-
在麵包頂部剪十字，放入預熱好的烤箱，烤20分鐘左右。
小贴士
註1:也可是其他含水量較低的酸奶或ricotta、 cottage cheese，自製酸奶需過濾乳清或調整方子中的水量；
註2:也可是parmesan或其他硬質、半硬質芝士。
註2:也可是parmesan或其他硬質、半硬質芝士。
