湘味“麻婆豆腐”

备料：豆瓣酱、青蒜叶、小米椒、葱花、蒜子，全切丁备用。

备料：适量仔姜酱油。

备料：牛肉切成末。

制作：
豆腐切丁。锅里水烧开，下入适量盐、豆腐丁、酱油， 沸煮至豆腐在水里翻滚，用时约二三分钟，捞出，滤干水备用。

郫县豆瓣酱剁碎备用。热油锅，下入蒜末小火炒香，再加豆瓣酱不停翻炒至浓香。

牛肉末加入炒锅翻炒，加小米椒丁、辣椒油同炒片刻，加自然鲜香的仔姜酱油调味。

加豆腐轻翻炒片刻，加少量开水，盖锅盖焖煮几分钟，有助于各味融合。去掉锅盖继续煮，第一次调入少量玉米淀粉勾薄芡。

锅里汤汁所余不多时，用油汁翻炒香蠔油，撒青蒜叶碎、白胡椒粉，加第二次薄芡汁。关火，盛出，撒葱花。完成。