动妈要做一道好看的菜
蒜蓉丝瓜/蒜香丝瓜
8.0
综合评分
369
人做过这道菜
丝瓜是常见蔬菜。这个菜谱丝瓜的切法和辅料的用量稍有不同，供大家参考。
《本草纲目》：“丝瓜，甘，平。.....取其性冷解毒耳。”因此我们增加蒜的用量，以达到平衡的目的。
注意：这个菜动妈是用相机拍的，所以色彩还原度高，如果用手机可能拍不出来这个效果。
《本草纲目》：“丝瓜，甘，平。.....取其性冷解毒耳。”因此我们增加蒜的用量，以达到平衡的目的。
注意：这个菜动妈是用相机拍的，所以色彩还原度高，如果用手机可能拍不出来这个效果。
用料
蒜蓉丝瓜/蒜香丝瓜的做法
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一头蒜，紫皮更好。
蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮，用刀直接压，蒜皮和蒜瓣儿就分开了。
拿开皮，整头都这样处理后再进行下一步。
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压碎的蒜再切成蒜末，装好备用。
（先处理蒜以便蒜切末后与空气接触。）
蒜放够量更好吃……
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丝瓜用干净的钢丝球或削皮刀，把丝瓜的最外层削去。不要削去太多皮
注意看图，如果这时丝瓜绿绿绿绿的，最好不过👍👍👍
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去其两端，切成四段或随意长度
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丝瓜如果比较细，这样切为四份，
丝瓜太粗可以切成六-八份
如果你喜欢特别软糯的，一段切八份会更好熟，也更容易软
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如果丝瓜特别粗，可以这样切：每一段一分两半后再多切几刀。
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不管怎么切，丝瓜都切好了之后，装起来备用。
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锅里加油加热，油不热即可加入花椒辣椒块，出香味后可以把花椒辣椒捞出
炸久了，辣椒会糊了。菜会苦
（这步没时间照相）
把丝瓜倒入锅中，翻炒几下。
再倒入蒜末。
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炒，炒，我炒炒炒
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丝瓜变软后加入生抽或者蚝油。建议加蚝油。如果加生抽，注意不要加多，不然丝瓜会变太深色。加盐。
再顺锅边加入热水30-50毫升。如果是加冷水，慢慢顺着锅边一点一点加，否则容易丝瓜变色
一直不加盖子，大火炖，适时翻炒几下
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炒至自己喜欢的程度。再加香油搅拌均匀，盛出。
👩🏻🍳如果你不知道自己喜欢吃什么程度的丝瓜，把它炒至比较软糯。一般喜欢软乎乎的丝瓜的人，比较多。或者看看其他人的作品里的心得。
用筷子把最上层丝瓜翻至绿色在外（更好看）
可以加一些辣椒碎、香葱碎和芝麻装饰一下。
OK了👌
小贴士
这种办法切丝瓜，夹着方便。
蒜在这道菜里是很重要的辅料。
蒜蓉汤汁，非常好吃😋
注意：用这个菜谱，若将丝瓜炒软糯后，颜色会不那么鲜艳。
这个菜谱没有“把蒜炸成焦黄出香味”这个过程，有一种观点认为蒜焦之后更易出现致癌物。我们姑且信之。
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蒜在这道菜里是很重要的辅料。
蒜蓉汤汁，非常好吃😋
注意：用这个菜谱，若将丝瓜炒软糯后，颜色会不那么鲜艳。
这个菜谱没有“把蒜炸成焦黄出香味”这个过程，有一种观点认为蒜焦之后更易出现致癌物。我们姑且信之。
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