自制凉皮（含洗面、不洗面两种方法）

#不洗面版凉皮#

碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）

分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌。（水不要一次性倒入，会导致面浆搅拌不均匀，且不好控制面浆的稀稠程度。）

用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。（制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

面糊过筛入碗。

圆形烤盘刷一层薄油。（也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗，制作凉皮更方便。）

舀适量面糊倒入烤盘中。

双手来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满。

锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）

利用水温将面糊烫至变透明，取出圆盘放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）

晾凉后，用手轻轻揭下面皮。

将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。

黄瓜洗净切细丝。

油炸花生米压碎。

【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。

话不多说，拌匀开吃！

#洗面版凉皮#

碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）

加少许水搅拌成絮状。

继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。

面团放入清水中揉洗。

把面团的面粉洗进水中，水变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断。（如果面团可以撕断，说明洗的时间不够）

洗好的面团就是我们吃到的面筋了，将面筋放入蒸锅中，大火蒸约15分钟后取出晾凉。

洗面水静置2小时以上，看到明显分层；将上层的水倒掉，就是我们要的面浆了。

用手动打蛋器将面浆搅拌均匀，过筛入碗。

凉皮罗罗上刷一层油，舀一勺面浆倒入。

双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。

锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）

利用水温烫至面浆凝固、变透明，取出罗罗放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）

晾凉后，用手轻轻揭下面皮。

将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。

取出蒸好的面筋，切小块；黄瓜洗净切细丝。

油炸花生米压碎。

【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。

来，张口！