蜜豆微剥吐司

中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。

第二天发至3.5-4倍后使用。

主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出稍薄膜。加入黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。

整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。

操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。

用擀面杖将面团擀开成长方形

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

然后再对折，这样就完成一次4折。

面团转90°

再次用擀面杖将面团擀开成长方形

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，

将面团均匀切割成4份

滚圆，室温下松弛20分钟

第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁

擀面杖擀成椭圆形

翻面

从上向下卷成卷

卷好的面团继续松弛20分钟。

第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放

用擀面杖擀成长条

翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。

用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷

直到全部卷完

整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵

最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。
趁热在表面刷适量融化的黄油。