圆猪猪
红烧牛腩
7.8
综合评分
159
人做过这道菜
写给一位在国外买不到柱侯酱的同学。这是第一次做牛腩的菜，先试试用我喜欢的马铃薯，下回再用白萝卜。电压力锅到底要不要买，一直让我很矛盾。我这马大哈，常常炉上烧着东西，人就跑去邻居家串门子，要不就是跑来上电脑聊天，锅子烧糊了，烧穿了是常有的事。买个压力锅不就是不定时炸弹么？看着人家做烧牛腩只要40分钟，我只有羡幕的份了，老老实实用明火炖吧。看网页上说炖牛腩要炖4个小时以后，我的还算好了。用了自己家这只不锈钢锅还挺节能的，炖了2个半小时也炖烂了。
用料
红烧牛腩的做法
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将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
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锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
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锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
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加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
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再加入牛腩翻炒至均匀上色。
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加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
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注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
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另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
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再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
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至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
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成品
小贴士
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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