兔肉 | 一只 |
菜籽油 | 与兔肉等体积 |
干辣椒 | 辣的和不辣的各一半 |
料酒 | 适量 |
八角 | 三个 |
花椒 | 一大把 |
大葱 | 一根 |
盐 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大蒜 | 一小碗 |
花椒面 | 适量 |
冰糖 | 一小块 |
山柰 | 三个 |
陈皮 | 5克 |
白芝麻 | 一大把 |
把兔肉切成和大拇指等大的体积。然后加入姜片,蒜瓣,葱段,盐,料酒,混合均匀,码味大概2小时候。今天来不及了,只码了半个小时。我的刀工不行,兔肉是老爸切的,棒棒哒~
加入和兔肉差不多等体积的油,烧开,然后凉一会儿。这一步一定不能省油,油能多不能少。因为炒兔肉非常吸油。如果油放少了,那就垮杆~
油温降下来了之后,下姜葱蒜爆香。这个时候不要开火,将就原来的油温就可以了。
等到上一步的油,不怎么冒泡了,然后下山柰,八角,陈皮,花椒,冰糖,以及三分之二的干辣椒。注意!是三分之二!不要下完了!然后把火开到最小。注意!是最小!你能开好小开好小!然后慢慢炒,这一步相当于是把冰糖的糖色炒出来,把辣椒的颜色炒出来。直到炒到锅里的油开始变红为止。
这个时候下兔子,把火开到最大,在炒兔子的过程中,逐步把火调小。一般这个时候都需要加点儿盐。然后考验体力的时候到了,慢慢炒,不停地炒……
终于,兔子炒得比较干了,颜色也有点儿金黄了。这个时候可以加点儿酱油。我不喜欢用生抽老抽,都是用的很传统的黄豆酱油。加一点儿,炒一会儿观察下再加,直到颜色合适为止。一定不要一次下手太重!不然,你的兔子会变得很黑很黑……加了酱油之后,再把刚才剩下的干辣椒下锅。个人觉得,辣椒分批次下,既可以让颜色更好看,还可以让菜的口感更丰富,更有层次感~
最后一步,兔子基本没有水分了,尝尝味道,差盐就加盐,差麻味就加花椒粉。如果差辣味,不好意思,忍了吧……然后抓一大把白芝麻,再慢慢炒。然后都可以了,就关火,加味精和鸡精。如果你觉得颜色不够红亮,有个小窍门,再加点儿辣椒油~当然,自己吃的,好吃就行,不加也可以了。然后利用油的余温,稍微翻炒一下~
这一步纯粹摆拍。拍了之后,又倒回锅里。因为冷吃兔,还是要冷了才好吃!我一般都是晚上做好,然后就让兔兔在油里泡一晚上,第二天中午再吃,这样才会更入味,口感也会更好~这个是我第二次的成果,味道比第一次进步了很多😄