欧式面包的转移和烘烤

Name: 欧式面包的转移和烘烤
Ingredients: 石板、高温油布、重石 、发酵布

7 人做过这道菜

#欧式面包的转移和烘烤#
经常被问到关于面包转移和石板烘烤等问题
法棍为例贴图分享下个人感受
先啰嗦几句
*面团含水量高需要在发酵布里发酵可以维持面团向上涨使成品更加饱满
*面包入炉极速膨胀需要高温烘烤会用到石板石板可以蓄能提供面包足够的热量同时减少操作过程的热量损失但需要预热的时间比较长
*面包入炉使用蒸汽，蒸汽使面团表面形成一层水化膜延缓表皮干燥使面团在烘焙初期得以顺利快速膨胀。这里需要大量高温水蒸气水浴那种慢慢炖煮的是不能满足需要的。
家用烤箱没有专业喷蒸汽装置采用装满石子的烤盘放在烤箱里一起预热直到蓄满热能再浇开水以产生蒸汽虽与专业烤箱有差距但操作得当成品也会不错。

用料

石板、高温油布、重石、发酵布

欧式面包的转移和烘烤的做法

码下步骤：
烤箱要提前预热，以最高温度至少预热30分钟。石板放在中层的烤架上，装石子的烤盘放在中上层烤架上和烤箱一起预热。充分预热很重要！
法棍整形好在发酵布里最后发酵
法棍转移到转移板上：一只手提发酵布，另一只手拿着转移板让法棍自然滚到转移板上。转移板用薄木板薄塑料板等等都可以
法棍从转移板自然滚到铺了油布的平烤盘上。专业的用转移架，家里可以用平烤盘、尺寸合适表面平滑的板或者把普通烤盘底朝上用都可以
很多面包是可以直接用手捧过去的，或者把板插在面团底部下方来转移方法很多找适合实现的要提醒的是不要破坏发酵好的面团组织换言之就是面团不可以消气变瘪了
面包筛粉割口筛粉主要目的是增香和装饰，不是必须看个人
面包入炉之前先向烤盘石子上浇预先烧好的开水关烤箱门。稍等至蒸汽量比较多时，打开烤箱门手握无边烤盘的边缘将油布和面团一起送入烤箱，稍微倾斜晃动面团就会随油布一起滑倒石板上接着再倒100-200毫升开水在石子上关烤箱门设置温度时间烘烤面包。操作时不用着急但也不要拖沓操作起来会发现比想象的容易
烘烤10分钟后，撤出装石子的烤盘和烤架，继续烘烤至结束
最后很重要的一点要注意要防止烫伤！！！
第一次码这么多字手指头已麻希望对大家多少能有帮助