面团 | |
鸡蛋1个+牛奶 | 170克 |
糖 | 30 |
盐 | 少许 |
高筋面粉 | 260克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 4克 |
咖啡酥皮 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
低粉 | 42 |
速溶咖啡粉 | 15 |
鸡蛋液 | 30 |
咖啡酒 | 几滴(可不加) |
盐 | 少许 |
面团除黄油全部放入面包机搅拌成光滑的面团。放入黄油继续搅拌。(我用的面包机mix模式40分钟。)
搅拌好的面团拿出来应该是稍微粘手但是成型,这样很容易出膜。放在光滑干净的操作台上摔打,出膜就可以了。
室温发酵40分钟左右。(发酵时间根据室温决定,发酵好的面团,用手沾面团戳洞,不塌陷不回缩,有弹性)。
发酵好的面团排气整形,分成10个小面团。放室温发酵。(我是晚上整形好放冰箱,开5档,低温发酵,第二天挤上咖啡糊直接烤。)
制作咖啡糊。黄油室温软化,加入糖粉和少许盐,打蛋器打发至蓬松发白。分次倒入蛋液,打发均匀。滴入咖啡酒和少许温水冲制的咖啡水,倒入低粉翻版均匀。
将做好的咖啡糊装入裱花袋(我用的保鲜袋),剪个小小的口。 从发酵好的面团顶部开始绕圈挤上咖啡糊,如图。挤到一半就好了,烤的时候会往四周流的。
180度/18分钟。
烤好的咖啡酥皮放一两分钟就变脆了,再放置一段时间就会变软的。(帕帕罗蒂的面包给到客人手上,酥皮是软的,但是面包只是温热,估计是烤好后再加热?反正好吃就行。)
椰蓉馅:黄油50/糖粉50/鸡蛋1个/椰蓉80
黄油加糖粉搅打,鸡蛋分次倒入,打发。加入椰蓉拌匀即可。