咖啡酥皮面包(仿帕帕罗蒂)

7.5 综合评分
51 人做过这道菜
在微博上找人问的方子,再结合下厨房别人的方子,稍微改良。还是不错的。

用料  

面团
鸡蛋1个+牛奶 170克
30
少许
高筋面粉 260克
黄油 30克
酵母 4克
咖啡酥皮
黄油 40克
糖粉 35克
低粉 42
速溶咖啡粉 15
鸡蛋液 30
咖啡酒 几滴(可不加)
少许

咖啡酥皮面包(仿帕帕罗蒂)的做法  

  1. 面团除黄油全部放入面包机搅拌成光滑的面团。放入黄油继续搅拌。(我用的面包机mix模式40分钟。)

  2. 搅拌好的面团拿出来应该是稍微粘手但是成型,这样很容易出膜。放在光滑干净的操作台上摔打,出膜就可以了。

  3. 室温发酵40分钟左右。(发酵时间根据室温决定,发酵好的面团,用手沾面团戳洞,不塌陷不回缩,有弹性)。

  4. 发酵好的面团排气整形,分成10个小面团。放室温发酵。(我是晚上整形好放冰箱,开5档,低温发酵,第二天挤上咖啡糊直接烤。)

  5. 制作咖啡糊。黄油室温软化,加入糖粉和少许盐,打蛋器打发至蓬松发白。分次倒入蛋液,打发均匀。滴入咖啡酒和少许温水冲制的咖啡水,倒入低粉翻版均匀。

  6. 将做好的咖啡糊装入裱花袋(我用的保鲜袋),剪个小小的口。        从发酵好的面团顶部开始绕圈挤上咖啡糊,如图。挤到一半就好了,烤的时候会往四周流的。

    咖啡酥皮面包(仿帕帕罗蒂)的做法 步骤6
  7. 180度/18分钟。

    咖啡酥皮面包(仿帕帕罗蒂)的做法 步骤7
  8. 烤好的咖啡酥皮放一两分钟就变脆了,再放置一段时间就会变软的。(帕帕罗蒂的面包给到客人手上,酥皮是软的,但是面包只是温热,估计是烤好后再加热?反正好吃就行。)

    咖啡酥皮面包(仿帕帕罗蒂)的做法 步骤8
  9. 椰蓉馅:黄油50/糖粉50/鸡蛋1个/椰蓉80
    黄油加糖粉搅打,鸡蛋分次倒入,打发。加入椰蓉拌匀即可。

小贴士

搅拌好的面团一定要成型,粘到不成型是不对的。不好掌握的话,水量可减少到160~165克。

参照这个菜谱,大家做出 53 作品

全部53个作品

 

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该菜谱发布于 2017-05-26 14:04:40
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