抹茶大理石吐司（中种法）

先来做抹茶夹馅。
将高筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合均匀过筛后，再加入白砂糖和奶粉，用蛋抽混合均匀。
并将无盐黄油放在容器中加热融化。

依次加入牛奶和蛋清，用蛋抽搅打均匀。

再加入融化的黄油搅打均匀。

将所有材料都混合均匀后，进行水浴。用中小火加热，一边加热一边用蛋抽不停地搅拌至浓稠。

搅打成上图这样子就完成了，明显浓稠，底部呈现分离的漩涡状就可以离火了。

将蛋抽上多余的抹茶夹馅尽量都敲下来，用刮刀辅助成团，并盖上保鲜膜放至室温。

先在硅胶垫上铺一层保鲜膜，然后将抹茶夹馅放在上面，可以先用刮刀压压平。

再在抹茶夹馅的表面铺上一层保鲜膜，并用擀面杖擀成18cm×18cm的正方形。

教给大家一个擀成正方形方法，先把一个边擀成18cm后，将该边两侧的保鲜膜折起来，然后再换边，擀成18cm后，就可以把保鲜膜的4个边都折起来了，用擀面杖再擀成同样薄厚的正方形。

最后翻面检查，有没擀到的地方就可以再擀一下。然后将抹茶夹馅放入冰箱冷冻室，至少冷冻一天备用。

下面来制作中种面团，将中种面团的所有材料搅拌揉成一个均匀没有粉粒的面团（牛奶建议预留30g慢慢加入）

中种面团不用揉出膜，只要没有干粉了就可以，把中种面团放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天就可以用了。

发酵好的中种面团，现在夏天不用回温，直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。

将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除黄油以外的所有材料进行揉面，牛奶可预留15g，慢慢加入。

来一张手套膜~像这样的手套膜就可以了，不用打的特别薄，等下要开始擀面皮了，如果膜太薄，很容易出现断筋😊

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间40分钟，这次做的是60%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。
一发参考温度26度/70%湿度。

40分钟后，一发结束，将面团排气后底部收紧滚圆后再松弛15分钟后开始整形。
接下来的操作的每一步，大家一定要在硅胶垫上撒高筋面粉防粘，切记！！

将松弛好的面团擀成长方形，尺寸是抹茶夹馅的两倍大。
*抹茶夹馅不用回温，等面团擀好后直接从冷冻室取出放在面皮上直接用就好。

将面皮上下两端往中央折起来捏紧，包住抹茶夹馅，四周也要仔细捏紧。

将包好抹茶夹馅的面皮旋转90度后，慢慢擀开至两倍大。

将擀好的面皮折成3折，图上是先折起1/3的部分。

接下来把上面的1/3折下来，即完成三折。

三折后将面皮旋转90度，撒高筋面粉继续慢慢擀开。

继续三折。

第二次三折完成。

重复前面的步骤，这时可以适当松弛3-5分钟面皮再继续擀开。

再三折。

第三次三折完成。

第三次三折完成后，再将面皮擀成长方形。

用刮板轻压面皮作记号，将面皮平均分成3份

用锋利的刀将面皮切成3条，面皮上方保留1~2cm不要切断。

来一张侧切面~我开酥的水平很堪忧，今天看着还凑合😁~

将切开的面皮交错编成麻花状，并将两端的收口捏紧。

在面团表面喷些水，准备二发，二发参考温度38度/80%湿度。

二发到满模就可以放入预热到170度的烤箱，烤35分钟出炉，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。
今天是第一次做大理石吐司，有一个小细节没注意到，就是编好麻花辫以后要把吐司两端收紧的同时，在放入吐司模之前要把吐司面团整理成一样高度，今天忽略这点了，导致二发完成的时候，两边高中间低😓这点大家一定要注意，这会看着这个“凹”吐司，有冲动想重新做一次了
或者大家可以做平顶吐司就可以避免这个情况了😊平顶吐司发酵到8-9分满就差不多了。

出炉啦~~~

再来一张😜