好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面

说下哈！我用的说的豆角是这个！不是豇豆…

先处理五花肉 切小丁 肥瘦分开放好

处理蔬菜：

a. 豆角：洗干净 择去两端和撕去老筋 切丁（薄片、小圈儿）备用

b. 茄子： 因为买的大胖茄子，皮有些硬，就刮刀去皮后切成小丁状备用。

处理配料：

a. 俩辣椒都洗干净 切小丁粒即可 （放辣椒只是为了提点味道，嗜辣的话可以多放。就算只放了俩我也觉得有辣味了…）

b. 蒜拍碎切末 不用太多。

c. 姜拍碎，挤出姜汁儿备用

d. 两根葱切末

烧热铁锅（铁锅炒菜贼棒）

放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂 可以小火操作，因为铁锅导热太快！

待肥肉丁变焦干些了倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐
多煸一会儿，让瘦肉丁也炒出焦香味后，倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒

出香味后倒入豆角翻炒均匀后，继续倒入茄子，这时候可以适量加点油，炒炒炒

看茄子丁都有点透明了，加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。这时候小心点，会有油溅出来

把食材和酱炒至焦香，倒入水炖煮就好，直到水刚好露出食材本身即可。当然喜欢干点的可以继续炖。开小火炖就好。

炖煮的时候可以另起锅放水煮面，水里加点盐。
中途倒两次凉水煮至你想要的程度。

捞出过凉水沥干，加香油搅拌均匀

舀卤，上面，撒葱花，拌匀，开吃～