骆叔叔家私房红烧鱼

鱼一条，清理干净内脏，冲洗干净。
改刀，两面各划三条斜道，不要划透/划烂😂

将鱼的内外各抹一层薄盐，按摩片刻。
取葱丝，姜片3片，蒜3瓣（可切片），适量花椒、大料、辣椒，一部分塞入鱼腹部，剩余部分分别垫在鱼身下和鱼身上，也可塞一些到划痕里。
浇适量生抽、料酒到鱼身上。
腌半小时以上，中间适当翻面、按摩。

腌好后，热锅起油，升温后，拎鱼尾巴，先往鱼身上淋油几次，（有一定技术含量，实在不行（敢）就放弃吧，直接入锅，请记得准备锅盖！）再把鱼放入锅中煎至两面金黄。

热锅起油，剩余花椒、大料放锅中，煎变色后放入葱段、姜片、蒜，爆香后加干辣椒，翻炒片刻后放入煎好的鱼。

放适量生抽、酱油，轻轻翻炒，此时火候不宜过大。

倒入适量温水，和鱼身几乎平就好。
加入适量醋、糖、料酒、盐，调好味道。
大火煮开后转小火炖半小时以上。

大火收汁。
盛出，盘内留适量底汤。
（以下可以不放）
鱼身上摆适量葱丝，烧适量花椒油淋在葱丝上即可。